Arroz de coliflor primavera

INGREDIENTES

1 coliflor mediana

1 cda. de aceite de coco

1/2 taza de cebolla, picada finamente

2 tazas de vegetales mixtos congelados

1 diente de ajo finamente picado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Pica la coliflor en 4. Remueve todas las hojas y tallos. Reserva solo las flores.
2. En un procesador de alimentos agrega la coliflor y procesa hasta que tenga aspecto de arroz, muy pequeñito. Reserva.
3. En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo agrega el aceite. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agrega cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén traslúcidos, unos 2 minutos. Revuelve constantemente para que no se queme.
4. Añade los vegetales y saltea durante 2 minutos.
5. Agrega la coliflor. Mezcla hasta que todo esté incorporado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego medio-bajo; revolviendo constantemente.

¡Sirve caliente y disfruta!