INGREDIENTES

2 (4 oz.  (113.4g) c/u) pechugas de pollo  (con hueso y piel)

4 oz. (113.4g) arroz blanco

4 fl oz. (118.29mL) leche de coco

4 cdas. (60ml)  aceite de coco

8 oz. (226.8g) frijoles negros precocinados

1 cdta. (4g) orégano picado

4oz. (113.4g) cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados

Sal

Cilantro al gusto

INSTRUCCIONES

Para el cocinado del pollo:

1. Precalienta el horno a 380 ºF (195 ºC).
2. Por otro lado, calienta la sartén de hierro fundido (o una sartén resistente al horno) a fuego alto y agrega 2  cucharadas (30mL) de aceite de coco.
3. Espolvorea, por encima la pechuga de pollo, sal y pimienta (al gusto) y empieza a cocinarla por el lado de la piel. Dale vueltas para que se dore por los dos lados.  
4. Una vez que la piel está dorada y, por lo tanto, crujiente, coloca la sartén en el horno unos 25 minutos.  Para comprobar que el pollo ha sido cocinado correctamente inserta un termómetro. Recomendación: Inserta el termómetro cerca del hueso porque es la parte que tarda más en cocinarse.
5. Cuando el termómetro marque 165ºF (75ºC) podrás retirar la pechuga y proceder a sacarle el hueso. (Al cocinar la pechuga con el hueso previenes que esta se seque y, por lo tanto,  la pechuga queda más jugosa).

Para el cocinado del arroz con coco y los frijoles negros:

1. Calienta 2 cucharadas (30mL) de aceite de coco en una olla.
2. Agrega el ajo, la cebolla, el orégano y cocínalos hasta que estén bien dorados (aproximadamente unos cinco minutos).
3. A continuación, agrega la leche de coco, el arroz y deja que se reduzca el líquido durante 5 minutos.
4. Agrega 8oz (236.59mL) de agua y 1 cucharadita (4g) de sal. Tapa la olla y cocina el arroz a fuego medio-bajo.
5. Una vez que el arroz esté cocido, agrega los frijoles y el cilantro picado. ¡Mézclalo bien!

Sirve el arroz junto a la pechuga de pollo. Puedes añadirle una cucharada de guacamole. Delicioso, ¿verdad?